从咖啡豆中提取有价值的风味——萃取
发布时间:2019-02-23

通过理解萃取咖啡的原理,你能够更好地操纵萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。

但请记住,每款咖啡豆有各自不同的特点,而不是一股脑地追求特定的“完美”数字,所有要用舌头谈话。

咖啡因(苦)

什么是“萃取”

糖(甜味,粘度)

萃取不足的咖啡酸味较明显,适度萃取则滋味偏苦,也可能通过调解各个变量来制作适合自己口味的咖啡。

咖啡中的物质并非都是以相同的速率被提取出来的,首先萃取出果酸味,而后是甜味,最后是苦味。

TDS:总溶解固体(英文:Total dissolved solids),又称溶解性固体总量,TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多,也就是浓度越高,个别来讲,这个TDS值就是用来表现咖啡液的浓度的。

从咖啡豆中提取有价值的风味——萃取

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就是从咖啡中提取到水中的“物质”的数量,萃取率被用来衡量咖啡中有多少水溶性物质被水解出来,美国精品咖啡协会SCAA倡导的最佳萃取率为18-22%。

在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,利用水把风味从咖啡粉里提取出来。

碳水化合物(粘度,苦味)

酸(其中一些产生酸味/或甜味)

提掏出的物资对咖啡的风味跟香气有直接的影响,咖啡中含有以下水溶性化合物,以及良多其余化合物:如

萃取如何影响咖啡的味道?

什么是最佳“萃取率”?

脂质(粘度)


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